Jak co roku z okazji Światowego Dnia Chleba upiekliśmy pachnący bochenek. Tegoroczny zawiera kolorowe mąki, m.in.: zieloną (dyniową) i bielusieńką (ryżową).Przepis na chleb (ze strony Małgorzaty Zielińskiej www.chleb.info.pl), nieco zmodyfikowany, do którego dodaliśmy po 2 łyżki mąki dyniowej i ryżowej:
Składniki na zaczyn 300g:50g zakwasu (zaczątek żytni, ożywiony dzień wcześniej)
200g maki pszennej (typ 550 o dużej zawartości białka)
100g wody
Ciasto chlebowe 1000g:
300g zaczynu jw.
350g mąki pszennej typ 550 lub 650 + 2 łyżki mąki dyniowej i 2 łyżki mąki ryżowej
300g wody
1 łyżeczka soli
Plan czynności z podaniem orientacyjnego czasu:
- 20.00 - pierwszego dnia wieczorem wymieszać składniki zaczynu, który będzie dość ścisłą kulką ciasta. Przykryć, pozostawić na całą noc do przefermentowania (12-14godzin).
- 8.00 - następnego dnia wymieszać wodę z mąką, przykryć i odstawić na 20-30 minut.
- 8.30 - zaczyn z poprzedniego dnia rozdrobnić, dodać
do mieszaniny jw. Mieszać całość na wolnych obrotach ok. 2 minuty.
Dodać sól i jeszcze raz wyrobić około 1 minute. Dać odpocząć 2-3 minuty i
wyrabiać już energiczniej (mikserem przy zwiększonej prędkości) ok. 5
minut. Ciasto powinno być miękkie, elastyczne i odrywać się od brzegów
miski. Jeśli potrzeba dodać odrobinę mąki lub wody.
Powstrzymać się przed dodawaniem zbyt dużej ilości mąki! - 9.00 - włożyć do miski wysmarowanej lekko tłuszczem, przykryć i odstawić na ok. 1 godzinę. Ciasto przyrośnie po tym czasie tylko minimalnie.
- 10.00 - wyrzucić ciasto na blat lekko oprószony mąką, odgazować rozciągając w formie prostokąta. Zakładać boki ciasta na siebie. Włożyć jeszcze raz do miski, przykryć i odstawić ponownie na 1 godzinę.
- 11.00- ciasto powinno przyrosnąć prawie dwukrotnie. Ponownie wyrzucić na blat i powtórzyć odgazowywanie ciasta jak wyżej, odstawić ponownie na ok. godzinę.
- 12.00 - wyjąć ciasto, uformować bochenek, napinając dobrze powierzchnię ciasta posługując się metodą składania jak wyżej. Ułożyć bochenek w garnku glinianym (wcześniej namoczonym przez ok. 20 min.), przykryć pokrywką. Pozostawić do wyrośnięcia na 3-4 godziny. (Można włożyć całość do lodówki na 10-12 godzin).
- 16.00 - garnek gliniany włożyć do zimnego piekarnika. Piec przez 40 min. w temperaturze 240°C.
- 16.40 - zdjąć pokrywkę garnka i piec przez 20 min. do zrumienienia skórki, temperaturę można obniżyć o 10°C. Wierzch chleba powinien być ciemno brązowy, a spód dość twardy, na tyle, aby postukany od spodu wydawał głuchy dźwięk.
- 17.00 - wyjąć i ostudzić na kratce.
#wbd2017 #worldbreadday #worldbreadday2017